quarta-feira, 25 de março de 2015

Creme de Abóbora com Biomassa de Banana Verde com Belisquetes de Grão-de-Bico

Ontem postei no instagram (@nutrirafaela) a foto do meu almoço ♥ rápido, simples e nutritivo!! 


Para o creme de abóbora:
Pedaços de abóbora descascada, apenas cozinhei com um pouco de água e sal, quando percebi que estava amolecendo, desliguei e escorri a água. Esmaguei para ficar em forma de purê, voltei para a panela e acrescentei o leite de coco caseiro e 1 cubo de biomassa, acertei o tempero com pimenta, noz moscada e mais uma pitada de sal. Usei o mixer para deixar o purê mais lisinho.

DICA: Para o purê você poderia usar leite de amêndoas ou leite de coco de garrafinha ou não usar nada também, minha intenção aqui é dar dicas de combinações, mas você pode e deve adaptar a sua receita conforme seu paladar e os ingredientes que tem em casa. Em outro post já expliquei sobre como fazer e os benefícios da biomassa de banana verde.

Preparei um filé de frango na airfryer, depois de pronto cortei em pequenos pedaços.

Para os belisquetes de grão-de-bico:
Usei grão-de-bico congelado (facilita muito naqueles dias de correria, e o legal que não tem adição de nada, é apenas o grão pré-cozido). Para o preparo:  água fervente, acrescenta o grão-de-bico, quando voltar a ferver, desliga e escorre a água (só verificar as instruções na embalagem do produto). Temperei com um pouco de azeite de oliva, sal, pimentas, mrs. dash e coloquei na airfryer 200ºC por uns 15 minutos, fui mexendo de 5 em  5, até ficar no ponto que eu queria, crocante por fora e macio por dentro.

Montagem:
Na minha panelinha de servir, coloquei um pouco de creme, frango picado, uma pitada de queijo sem lactose ralado na hora, creme e por cima ralei uma castanha do pará. Simples e vapt-vupt, garanto que levei mais tempo escrevendo o passo-a-passo do que preparando.


Para quem está enjoado da cara do feijão de todos os dias, o grão-de-bico é um bom substituto, porque é da mesma família das leguminosas, como a ervilha, lentilha, soja . Gosto de incentivar as pessoas a experimentar novos alimentos e principalmente variar as preparações. Você pode comer grão-de-bico dessa forma "belisqueste", mas poderia fazer uma pasta (hommus), acrescentar na sopa...Em fim, a cozinha é um dos melhores lugares para trabalhar a nossa criatividade, solte a imaginação e com certeza se surpreenderá com novos sabores! 

sexta-feira, 20 de março de 2015

Alimentos Light, Diet, Adoçantes?

Antes de começar esse post, quero mandar um beijo para minhas pacientes e minhas colegas de trabalho que sempre dão uma espiadinha aqui: BEIJO MENINAS!

Esse mês, no dia 14, completei 6 anos de formada, desde que me formei atendo no consultório, tenho uma bagagem de dúvidas, mitos e perguntas que os pacientes fazem e uma delas é: PRECISO COMER PRODUTOS LIGHT, DIET, ADOÇANTE para emagrecer? 
MINHA RESPOSTA É....NÃO!



Então vamos lá, na área da saúde nos baseamos em muitos artigos científicos, manuais, guias (NÃO DEIXE DE LER O NOVO GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA CLIQUE AQUI) para poder embasar nossas condutas. O que estamos percebendo é que a população em geral (inclusive nossas crianças) estão ficando doentes cada vez mais cedo e uma das causas é pelo excesso de consumo de produtos alimentícios, ou seja, alimentos ultraprocessados que conforme está no Guia Alimentar da População Brasileira 2015: "...incluem vários tipos de guloseimas,  bebidas adoçadas com açúcar ou adoçantes artificiais, pós para refrescos, embutidos, sopas em pó, “macarrão” instantâneo, “tempero“ pronto, salgadinhos “de pacote”, cereais matinais, barras de cereal, bebidas energéticas, entre muitos outros. Pães e produtos panificados tornam-se alimentos ultraprocessados quando, além da farinha de trigo, leveduras, água e sal, seus ingredientes incluem substâncias como gordura vegetal hidrogenada, açúcar, amido, soro de leite, emulsificantes e outros aditivos.

Agora vamos refletir, para um alimento tornar-se "light", a indústria precisou reduzir 25% de um ingrediente comparado à versão original, certo? Mas se eu tirar alguma coisa eu vou ter que acrescentar outras para deixar com uma textura, sabor igual ao original. E com isso começam aparecer listas de ingredientes carregadas de nomes estranhos, que com certeza se eu fosse preparar uma receita em casa eu não iria usar "óleos interesterificados, xarope de frutose, isolados protéicos".

Aqui nessa foto é um exemplo de 3 tipos de iogurtes natural desnatados, e aí qual você levaria? Eu ficaria entre o último e o segundo, o primeiro NEM PENSAR, olha o tamanho da lista! 
Foto retirada do Instagram @janainout

Por isso, vamos parar de pensar em apenas CALORIAS, vamos pensar no que estamos ingerindo. Nosso corpo, nossa célula foi feita para receber NUTRIENTES, ENERGIA não excesso de derivados do petróleo, como alguns adoçantes. Use a sua avó de referência, aquela senhorinha que prepara ou preparava a comida com seu tomate fresco, temperinhos da horta de casa, preparava seu pão, seu bolo. Quando menos comida "empacotada", melhor! E nada de pagar mais caro pelo um "falso produto", ok?

Espero ter ajudado vocês à refletirem melhor sobre as suas escolhas!

Dúvidas, escrevam no comentário!

segunda-feira, 16 de março de 2015

Utensílios para facilitar o dia-a-dia na cozinha!

Na correria da semana, quanto mais praticidade na cozinha melhor não é? Então vou dividir algumas dicas:

1) As forminhas de gelo aqui em casa tem mil e uma utilidades, servem para fazer cubinhos de biomassa (assim fica fácil para descongelar e usar nas receitas e no suco), quando sobre leite de coco eu também congelo assim em cubinho, chá de hibisco, polpa de fruta, cubinhos de couve. Nada de desperdício, certo? No mercado também encontramos forminhas de gelo com tampa, facilita para as mamães que querem congelar papinhas das crianças. Ou para quem fez cirurgia bariátrica e está nas primeiras fases de consumo de 50ml por exemplo, pode congelar alguns tipos de caldos ou sopas batidas (converse com a sua nutricionista sobre isso).


2) Tenho um problema sério em porcionar a quantidade de macarrão por pessoa, esse utensílio é uma boa pedida para quando preparar espaguete, te ajuda a medir porção para 1,2 ou 3 pessoas. Ganhei de presente, mas já vi para comprar na ETNA.


3) Estava namorando um mixer há um tempinho, então ano passado o Papai Noel (cof, cof: Oi Mãe!!!) descobriu e me deu de presente um MIXER, que na verdade é um 3 em 1: Mixer, Triturador e Batedor de Clara em Neve da marca Britânia. Achei ótima opção, porque eu não tenho batedeira, então já facilita quando precisa de clara em neve e um mini-triturador para coisas rápidas como, cebola, alho, tomate, castanhas, assim não preciso sujar o processador que é bem maior e cheio de peças chatinhas de limpar.


Toda vez que eu ia fazer uma receita ficava me batendo para medir 1/2 xic ou 1/4 de xícara, até eu comprar os medidores, mas só achava na versão de plástico e me dava aflição quando precisava medir gordura, ou água quente. Minha mãe (olha ela aí de novo, minha salvadora e garota antenada, te amo!) encontrou no supermercado Angeloni essa versão em inox, achei o máximo e super prático para lavar, principalmente depois de medir óleo/gorduras. Já procurei novamente mais não achei, se alguém souber onde encontrar me avisa aqui nos comentários!

E em uma viagem à SP, na Liberdade encontrei os medidores de colher em inox, não pensei 2 vezes antes de comprar e já comprei um de presente para a mamãe também hehehe.


Espero que tenham gostado das dicas,  e vocês o que usam no dia-a-dia na cozinha para facilitar? 

quinta-feira, 12 de março de 2015

Frutas Congeladas!

Se você conseguir encontrar frutas orgânicas ou comprou demais e não vai dar conta de comer, você pode congelar. E depois é só usar a criatividade e preparar várias receitinhas. Aqui em casa congelo: mirtilo, morango, amoras vermelhas, psyllium, manga, banana, abacate e abacaxi.

Higienize as frutas, retire a casca e pique em porções pequenas, assim fica fácil de usar e armazenar.









Coloque no suco de frutas e vegetais!






Descongele no microondas ou deixe descongelando no dia anterior e use no seu iogurte  natural (aquele que tem poucos itens na lista de ingredientes, sem corantes, etc).















Amoras orgânicas descongelando.







Suco Rosa, gosto de preparar com chá de hibisco, frutas vermelhas, gengibre, açafrão, pimenta síria, limão espremido.





Frutas vermelhas, são ricas em antioxidantes, que auxiliam no retardo do envelhecimento das células, melhora memora, imunidade.










E outras dicas você pode usar 1 banana congelada como base de sorvete, é só bater no processador com outra fruta de sua preferência, fica uma delícia.


Mousse de Abacate com Cacau

Bater no liquidificador:
1 col. sopa de mel
2 col. sopa de cacau em pó
1 abacate pequeno
2 col. chá de canela

Deixar 4 horas no geladeira ou no freezer por 2 horas. Servir bem gelado.